Pokrmy připravujeme z čerstvých sezónních surovin dodaných místními farmáři.
Hlavními ingrediencemi tohoto menu jsou: topinambur, zelí, jarní cibulka, kapusta, batáty…

Menu podáváme denně od 11 do 22 hodin.


Předkrmy

Parfait z uzeného pstruha | čatní z bílé čekanky | bylinkové pesto | jablko Granny Smith | bergamotový gel | limetkový korál

Uzený hovězí jazyk | marinovaná hořčičná semínka | zauzená libečková majonéza | corničonky | kapary | domácí cibulový chléb

Celer pečený v solné krustě | ovčí sýr | kaštanový mousse | karamelizované ořechy | likér Grand Marnier | pesto z rukoly a dýňových semínek

Hummus z červené řepy | pomerančový dresink | cizrnové miso | olej z koriandru a máty | mladé salátové listy | naložená zelenina | chips z chia semínek a ořechů

Polévka

Consommé z hovězí oháňky | tortello s trhaným masem | sezónní zelenina | petrželový olej

Krém z kukuřice | chorizo | kukuřičná salsa | popcorn | koriandr


Hlavní chody


Filet z pražmy královské | topinamburové pyré s řeřichou | špecle | grilovaná jarní cibulka | ředkvičky | pěna z bílé cibule

Roláda z perličky | bylinková nádivka | jarní zelenina | mandlový krém se slaninou | omáčka z houbového garumu

Kachní prso | sečuánský pepř | pyré z červeného zelí | grilovaná kapusta | batáty | omáčka z červeného vína a macerovaných švestek
'
Pečeně z přeštického vepře | nastavovaná kaše s kroupami a medvědím česnekem | kroketa z vepřových oušek | restovaná stříbrná cibulka | omáčka z droždí

Fermentovaná červená pšenice | sezonní zelenina | miso | kořeněná granola | nakládaná šalotka
Možnost veganské verze

Speciální nabídka

Vyzrálý hovězí sirloin steak | černý lanýž | steakové hranolky s parmezánem | divoká brokolice | houby portobello | lanýžová omáčka


Dezerty

The Grand Mark dort | pěna z hořké čokolády | kaviár z černého rybízu

Jablko – karamelový mousse | citronová tráva | jablka s marakujou | brownie

Tortino z lískových ořechů | ganáž z pečené bílé čokolády | brusinkový gel | brusinkový sorbet | crumble

Výběr domácích sorbetů a zmrzlin dle denní nabídky

Výběr z českých a evropských sýrů | ovocné čatní | ořechy | ovocný chléb



Dvouchodové menu – 1.190 Kč
Tříchodové menu – 1.490 Kč


Seznam alergenů na vyžádání.